Wiggers

'- Fersk røget laks
Fersk røget laks trillet med mousse af æg og dild / Smoked salmon around eggmousse with dill
- Fersk røget laks
Fersk røget laks og sommersalat./ Smoked salmon on ryebread decorated with soft smoked cheese, cucumber and radish
- Fersk røget laks
Fersk røget laks med avokadomousse. / Smoked salmon with avocadomousse
- Sandwich m. laks
Lille sandwich med laksemousse / Tiny sandwich with salmonmousse
- Laksetatar
Laksetatar på toast med wasabi og granatæblerkerner / Salmon tartar with wasabi and pomegranate seeds
- Frisk hummer
Frisk kogt hummer på hummermousse / Fresh boiled Lobster sliced on lobstermousse
- Hummertærte m. fennikel
Hummertærte med fennikel / Lobsterpie with fennel.
- Grillet Jomfruhummer
Grillet Jomfruhummer på persillepesto / Grilled Norway Lobstertail with parsleypesto
- Kartoffel m. caviar
Lille udhulet kartoffel med udvalg af forskellig caviar / Shaped potato with caviar, after your choise
- Caviar på toast
Caviar på toast / Beluga on toast
- Cruton m. lakserogn
Lille cruton med lakserogn/ Little cruton with wasabicreme and slamoneggs
- Cruton m. fjordrejer
Lille cruton med citroncreme og fjordrejer / Little cruton with lemoncreme and shrimps from danish fjord (only in season)
- Torpedo rejer m. dilddip
Panko paneret torpedo rejer med dilddip /Torpedo shrimps with dill creme
- Skaldyrs salat m. fennikel & grape
Skaldyrs salat med fennikel og grape / Seafood salad with fennel and red crapefruit
- Sushi
Udvalg af sushi / selection of sushi
- Østers Vinagrette
Østers vinagrette / Oyster with French vinagrette
- Sandwich m. agurk, friskost & mynte
Lille sandwich med agurk, friskost og mynte/ Tiny sandwich with cream cheese and fresh mint
- Citronmarinerede cherry tomat m. persille
Citronmarinerede cherry tomat med persille / Lemon marinated cherry tomato with parsley
- Caprese på spyd
Caprese på spyd, små cherry tomater og mini bøffelmozzarella med marinade / Cherry tomatoes and min mozzarella cheese on a stick
- Grøntsagstærte
Grøntsagstærte/ Pie with vegetables
- Crudité
Crudité af sprøde grøntsager med dijondip / Selection of fresh vegetables with Dijon dip
- Terrine af foie gras m. hyldeblomst
Terrine af foie gras med hyldeblomst gelé / Homemade terrine of foie gras with edelflowergel
- Husets foie gras terrine
Husets foie gras terrine trillet i pumpernickel og korender / The homemade foie gras terrine rolled in pumpernickel and currants
- Wong ton
Wong ton med krydderurtesoufflefars / Wong ton with herb souffle stuffing
- Cruton m. chicken a la club
Cruton med chicken a la club / crust with curry chicken salad
- Forårsrulle m. dip
Lille forårsrulle med ingefær chili soja dip / Small homemade spring roll with spicy soy sauce
- Nystegt Grambogaard Oksemørbrad
Nystegt Grambogaard oxemørbrad på pind med mango / Newly roasted beef tenderloin from Grambogaard in smal bites on stick with mango and tasteful slightly spicy beefjuice
- Pirog m. krydret lammefyld
Pirog med krydret lammefyld / Samosa with herb lamb stuffing
- Brud af comté & prima donna
Brud af comté og prima donna / Breach of comet cheese and prima donna cheese
- Sveske m. bacon
Sveske med bacon / Roasted Prune with bacon on a stick
- Små frikadeller
Små frikadeller / Small danish meatballs
- Wienerpølse m. bacon og soja
Lille wienerpølse med bacon og soja / small fried ausage with bacon and soy sauce
- Ostemedalje m. blå ostecreme
Ostemedalje med blå ostecreme / Cheesebiscuits with blue creme cheese
- Petit four assorté
Petit four assorté / Small homemade baked pastry
- Friske bær på sølvfad
Friske bær på sølvfade / Silver platter with fresh berries
- Ostescones m. rosmarinostecreme
Lille ostescones med rosmarinostecreme / Small cheesescones with rosemary cremecheese
- Jordbærtræ
Jordbærtræ / Strawberry tree
- Jordbær dyppet i chokolade
Jordbær dyppet i forskellig chokolade / Strawberries dipped in chocolate
- Udvalg af fyldt chokolade
Udvalg af fyldt chokolade / Selection of fine filled chocolate

Den fine lette

OVNDAMPET LAKS I HVID BALSAMICO
med persille creme, nye kartofler & rysteribs

HYLDEBLOMST SORBET
med champagne

KALKUN ROULADE
med pancetta, spinat, parmesanomelet, dertil grønsagsrisotto, svampesauce gratineret aubergine & grøn salat

ENGLEKAGE
med hindbærsorbet og engelsk crème

Den fine utraditionelle

HUMMER & LAKSEFYLDT
Hellefiskefilet på fennikelcreme med friske asparges

MELON SORBET
Med mynte

FARSERET VAGTEL A LA BABETTE
fyldt med trøffelsouffle fars og husets foie gras terrine, serveret med sæsonens kartofler, fine ærter og blåbær samt skønt trøffelsauce

VACHERIN AU FRAMBOISE
Vanilleis og hindbærsorbet lagt i lag med marengs, pyntet med creme chantilly og pistacier dertil friske hindbær

Den danske sommer

HUMMERSOUFFLE
med friske fjordrejer

HYLDEBLOMST SORBET
med champagne

INDBAGT KALVEMØRBRAD
med nye kartofler, skønne grøntsager og kalvesky

RABARBERSUPPE
med kanel is og flan

LAKS & KRYDDERURTER
lagt i terrin med kørvelcreme, aspargessalat & sæsonens friske rejer

OXEHØJREB
Med klassisk bearnaise, symfoni af årstidens grøntsager, tomat salat, stegte kartofler & rødvinssauce

ISLAGKAGE
med 3 slags hjemmelavet is overtrukket med marcipan & navnetræk

SALAT MED BLOMST AF ADVOKADO
Krabbe, rød grape, granatæblekerner & blåbær Dertil cremet dressing med lime

VARIATION AF KRENKERUP LAM
med agurkesalat & rabarberkompot, spæde grøntsager, hovedsalat med gammeldags citronflødedressing, nye kartofler & dejlig lammesauce

JORDBÆR MED MYNTE
Og hjemmelavet vanilleis & chokoladekage

HØNSEBOUILLON
med trøffelsouffleboller

HUSETS FISKESUPPE
med et hav af dejlig fisk & skaldyr

HUMMERCAPUCCINO
med ingefærskum, hummer & fennikel

HUMMERSUPPE
med ris & hummerkød

UNGARSK GULLACHSUPPE
med portvin & creme fraiche 38%

KOLD HØNSECONSOMMÉ
med iransk caviar, creme fraiche & charlotteløg

CREME CARRYSUPPE
med druer, rejer & mandler

KARTOFFELSUPPE
med porrer, bacon, purløg & brødcrutoner

FRU WIGGERS' HUMMERGRATIN
med dildsmør

RISTET LAKS
med persille beurre blanc & rysteribs

INDBAGT HELLEFISK
med citronsoufflefars, hestebønner & hummercreme

CARPACCIO AF OXEMØRBRAD
med engelsk marinade

KALVECULOTTE
med spinat a la creme, stegte franske løg & cherry tomater

CITRNMARINERET LAMMEKØLLE
med rosmarinstegte kartofler & timian citron sauterede courgetter

HUMMERFARSERET UNGHANEBRYST
med nykogt hummer & trøffel, sprødt grønt & hummercreme

KALVEMEDALJON DÉLICIEUX
med fersken, tomat, ristede mandler, rejer & dildcarrysauce

KALVETOURNEDOS I FILODEJ
med foie gras, vilde svampe, træfler, blåbær & ærter

KRONHJORTFILET
med sarte urter, flødesauce & salat med blåbær, melon & cremet dressing

HELSTEGT OXEMØRBRAD
med hjemmelavet andelevermousse, ristet svampe, hericot vert, stegte kartofler & portvinsky

SPRÆNGT ANDEBRYST
med sennepsfløde & årstidens sprøde grøntsager

SPRÆNGT OXEBRYST
med citronporrer, timiangulerødder, peberrodssauce & persillekartofler

HELSTEGT HØJREB
med classic bearnaise, haricot vert, pommes hasselbach, tomatsalat & kraftig skysauce

AND I PETER HEERING
med kirsebærsalat, pom anglaise, pom gaufrette & kirsebærandesauce

BLOMMER I MADERIA
med engelsk creme & ristede mandler

FLAMBERET HINDBÆR
med nyført vanilleis

BAKED ALASKA
med blandede bær & hindbærcoulis

GRAND MANIER SOUFFLE
med hindbærsorbet

TRIPLE CHOKOLADEKAGE
med frisk frugt & vanillecreme

FLAMBERET ANANAS
med moccais & ristet mandler

JORDBÆRTIRAMISU
med marinerede bær

MED MARINEREDE BÆR

CREPES ZUZETTE
med vanilleis & hindbærsorbet

GATEAUX NAPOLEON MANDARINE
Fromagekage med den berømte likør & marinerede mandariner

GL. DAGS ÆBLEKAGE
med rasp & hindbærgele

CARAMELRAND
med frisk frugtsalat, flødeskum & caramelsauce

WHISKYFROMAGE
på bisquit & markronbund med hindbær & whisky

FNUGLET CITRONFROMAGE
med marinerede jordbær

MED MARINEREDE JORDBÆR

ISBOMBE A LA FRU. WIGGERS
med orange parfait is, nougat, blød nougat & frisk frugt

STEGTE SILD
Med hjemmerørt kryddersennep
Lagt I skøn lage med urter

KARRY SILD
Med æbler, løg og bladselleri

GRAVED LAKS
Serveret med frisk hakket dild & rævesauce

RØGET LAKS
Med fløjlsblødt røræg

FRU. WIGGERS´ EGNE FRIKADELLER
Med hjemmelavet agurkesalat med citron

ÆBLEFLÆSK
Med æblebåde, brunede løg & timian

MØRBRADBØFFER
Med svampeflødesauce

ROASTBEEF
Med glaserede løg og grov remoulade

ANDETERRINE
Med chornichons

RIBBENSTEG
Med dejlig rødkål & waldorfsalad

GLACERET SKINKE
Med grønlangkål & brunede kartofler

RIS A LA MANDÉ
Kogt med bourbonvanille
Serveret med kirsebærsauce

HJEMMEBAGT BRØD, ØLLINGEGÅRDSMØR & DEJLIG FEDT MED ÆBLER, LØG, GREVER & TIMIAN

OVNBAGT GRATINERET TORSK
På cremet spinat & tomatsalsa

SPRÆNGT KALVECULOTTE
Med citronporrer, timian gulerødder, sugar snaps & sennepsfløde

BAGT CHOKOLADETÆRTE
Med frisk frugt & hindbærsorbet