Mad ud af huset fra Svanelunden

Svanelunden tilbyder mad ud af huset i

LeveringJa

Min. antal10

BuffetFestmenuNatmadSelskabsmenu

Vi håber, at De vil finde inspiration til Deres menu. Vi gør opmærksom på, at menuerne blot er vejledende og til inspiration. Skulle der være specielle ønsker eller ændringer, er vi selvfølgelig behjælpelige. ”Som udgangspunkt kan alt lade sig gøre.” Vi sætter en ære i at afholde et fuldendt arrangement for Dem. Svanelunden er også leveringsdygtig i mad ud af huset. Lækker mad kræver god vin, derfor har vi et bredt udvalg af vine. Vigtigste kriterium for valg af selskabsvine er, at de fanger flest mulige smagsløg. Vi skal have et sæt vine som smager tante Anna og den nybagte student. Derfor anbefaler vi et sæt amerikanske vine som dækker vores krav, nemlig flot farve, stor smag, god alkoholprocent og ikke for meget garvesyre. Vi vil meget gerne byde på en uforpligtende kop kaffe i vores smukke lokaler, så vi sammen, kan drøfte arrangementet og planlægge den perfekte fest til Dem.
På denne måde sikrer vi os, at Deres arrangement / fest bliver præcis, som De ønsker det.

Kartoffel/ Porre suppe.
Klassisk skummende kartoffel/porresuppe. Serveret med pocheret stykke af vesterhavstorsk.
Hertil skum af bacon og tørret kartoffel.
Kr. 85.-

Fiskesuppe.
Skummende fiskesuppe med persille, hvidløg og cremefraiche.
Serveret med stykker af dampet fisk og syltede skovsvampe.
Hertil crouton og frisk kværnet peber.
Kr. 85.-

Skærising.
Ovnbagt skærisingfilet.
Serveret på bund af spæde salater og krydderurter.
Hertil dressing af purløg og løg samt revet citron.
Kr. 90.-

Laks.
Let røget laks serveret med blød, sprød, fast og flydende dild.
Hertil friseé og frisk dild.
Kr. 90.-

Kammusling og blomkål
Stegte kammuslinger.
Serveret på ”sat” puré af blomkål samt blomkålscrudité.
Hertil friterede blomkål og frisk karse.
Kr. 105.-

Perlehønebryst.
Røget perlehønebryst.
Serveret på variation af små salater og tørret tomater og ristede pinjekerner.
Hertil dressing på nedkog af portvin samt tørret rugbrød.
Kr. 90.-

Jordskoksuppe.
Cremet jordskoksuppe serveret med hvidvinskogt bacon og bacon skum.
Hertil jordskokchips og brøndkarse.
Kr. 90.-

Bresaola.
Røgede kartofler serveret med skiver af bresaola.
Hertil purløgsmayo, rugbrødscrumble, syltede løg og brøndkarse.
Kr. 100.-

Okse/kalvekød
Klump
Filet
Cuvette
Mørbrad
Svinekød
Kamstykke med og uden svær
Mørbrad
Kæber
Fjerkræ
Kalkun
And
Unghanebryst
Hopballe Mølle Kylling
Lam
Skank
Culotte
Krone

Vildt
Sommerbuk (16 / 5 – 15 / 7) – (1 / 10 – 31 / 1)
Krondyr(1 / 7 – 1 / 1)

Fisk (efter sæson)
Rundfisk
Kuller
Lyssej
Torsk
Laks
Rødfisk
Havtaske
Fladfisk
Rødspætte
Rødtunge
Slethvar
Pighvar

Kartofler
Pommes Anna
Pommes Rösti med timian
Pommes Royale med hvidløg og timian
Pommes Fondant
Panko pommes
Grove pommes frites
Nye kartofler med skalotter, persille og smør
Hvide kartofler med persille
Små bagte kartofler med skræl

Saucer
Kraftig reduktion fra emnet
Sauce bordelaise
Sauce chasseur
Sauce diable
Sauce madeira
Cognac sauce
Peber sauce
Trøffelsauce
Sauce bearnaise
Sauce hollandaise
Fiske sauce tilsmagt med hvidløg og safran
Beurre blanc – hvidvins smør sauce
Beurre rouge – rødvins smør sauce

Tilbehør
Ærte variation
Gulerods variation
Jordskok variation
Selleri variation
Rodfrugts variation
Løg variation
Svampe, kål og æbler
Kål, æbler, abrikoser og purløg
Crouton, foie gras, svampe og trøffel
Bønner, bacon, sennep og tomater i egen saft
Svampe, kål og bacon
Bønner, bacon, waldorfsalat, hjemmesyltet agurkesalat og kandiseret tyttebær
Farmors syltede rødkål, glaserede perleløg, syltede asier og brunede kartofler
Hvide og grønne asparges, rosenkål og fennikel
Lun ”salat” af capers – rosiner – musling og kål samt marinerede skalotter

Panna Cotta.
Panna Cotta med en snert af hvid chokolade.
Serveret med krystalliseret chokolade og lime kaviar.
Hertil ”valgfri is” samt skum ”på samme” og brændte mandler.
Kr. 95.-

Crepes suzette.
Klassiske crepes suzette.
Flamberet i køkkenet med appelsin, mandler og orangelikør.
Hertil hjemmelavet vaniljeis og flamberlage.
Kr. 85.-

Gateau Marcel.
Dobbelt mørk chokoladekage. Serveret med ”valgfri is” og sprøde chokoladeflager.
Hertil tørrede hindbær og mynte.
Kr. 85.-

Islagkage.
2-delt islagkage med smag ”2 valgfrie is”.
Serveret med pisket fløde og frisk frugt.
Hertil chokoladesauce og twill af vanilje.
Kr. 85.-

Æbletærte
Lun æbletærte serveret med ”valgfri is”, æblekompot og karamel.
Hertil sprøde æbler og frisk mynte.
Kr. 85.-

Nøddekurv.
Klassisk hjemmebagt nøddekurv. Serveret med ”2 valgfri is”.
Hertil sprød chokolade og mynte.
Kr. 85.-

Mazarin.
Klassisk mazarinkage serveret med drænet yoghurt, blød karamel, sprød marengs og ”valgfri is”
Kr. 85.-

Europæiske oste fra nær og fjern.
3 slags oste. Serveret med syltede valnødder og Svanelundens hjemmelavede marmelade.
Hertil oliven og hjemmelavet knækbrød.
95.-

2 slags sild serveret hjemmelavet karrysalat.
½ æg serveret med hjemmet mayonnaise toppet med rejer.
Lakseroulade med flødeost samt kryderurter. Tarteletter med høns i urter.
Mørbrad a lá creme.
Glaseret herregårdsskinke.
Hjemmelavet frikadeller.
Flødekartofler tilsmagt med hvidløg.
Salat af torvets grønt med dressing.
Europæiske oste serveret med skovbær kompot og oliven samt hjemmebagte knækbrød.
Chokoladekage hertil vaniljecreme.
Citronfromage toppet med fløde samt chokolade.
Variation af hjemmebagt brød og smør.

Hjemmegravad laks med sprød rug samt lime creme.
Tempereret kuller med marineret fennikel og karse.
Røget perlehønebryst på spæde salater med syltet løg, fumé og ristede pinjekerner.
Carpaccio af okseinderlår serveret med parmesan ost samt pesto.
Unghanebryst serveret på honningbagte rodfrugter.
Helstegt kalvecuvette på sauté af svamp, rosenkål samt løg.
Stegt lammeculotte på perlebyg, peberfrugt samt persille.
Rødvin sauce.
Kartofler bagt i lag med løg og timian.
Blomkåls couscous med olivenolie og ristet solsikkekerner.
Danske oste serveret med hybenkompot og syltet valnødder samt hjemmebagte knækbrød.
Gateau marcel serveret med lemon curd.
Kærnemælks panna cotta rombraiseret ananas.
Variation af hjemmebagt brød og smør.

Dampet skærising på spæde salat med limecaviar og sauce verte.
Spicy brændt laks med syltet ananas, chilimayonnaise og frisée.
Røgede kartofler med bresaola, purløgscreme og sprød rug.
Bacon kogt i hvidvinseddike med croutons, aioli og krydderurter.
Helstegt oksemørbrad serveret med bagte jordskokker.
Lammekrone med sauté squash og peberfrugt.
Kraftig reduktion.
Pommes royal.
Bulgursalat med spinat, selleri og oliven.
Lokale oste serveret med abrikoskompot og portvins marineret nødder samt hjemmebagte knækbrød.
Brombær mazarinkage med creme fraiche.
Tiramisu i glas.
Variation af hjemmebagt brød og smør.

Hotdogs.
Stegte og røde pølser.
Med alt det klassiske tilbehør.
Kr. 55.

Frikadeller.
Serveret med kold kartoffelsalat.
Hertil hjemmebagt rugbrød og rørt smør.
Kr. 55.-

Tarteletter
Sprøde lune tarteletter.
Serveret med hønsekød i friske urter
kr. 60.-

Biksemad.
Serveret med spejlæg, rødbeder og engelsk sauce.
Hertil hjemmebagt rugbrød og rørt smør.
Kr. 65.-

Æggekage.
Serveret med rødbeder, sennep, tomat og agurk.
Hertil hjemmebagt rugbrød, bacon, purløg og rørt smør.
Kr. 65.-

Hønsekødssuppe.
Klar suppe. Serveret med kød – og melboller samt urter.
Hertil hjemmebagt brød og rørt smør.
Kr. 65.-

Suppe
Diverse supper: F. eks aspargessuppe, tomatsuppe, jordskokkesuppe Etc.
Serveret med hjemmebagt brød og rørt smør.
Kr. 70,-

Karrysuppe.
Cremet karrysuppe.
Serveret med hønsekød, ris og rød peber.
Hertil kokos, ananas, rosiner og hjemmebagt brød.
Kr. 75.-

Blandet sandwich.
3 x blandede sandwich efter eget valg
Kr. 75.-

Croissant
Serveret med hønsesalat og rejesalat samt blandet salat.
95.-

Pølse – ostebord.
3 slags pølser og 3 slags oste. Serveret med behørigt tilbehør.
Kr. 95.-