Bryghuset Vendia

'- Asparges med stegte kammuslinger, skandinaviske rogn og sauce Hollandaise
- Røget unghane med syltet kartoffel, nye løg og trøffel
- Dansk lam på to måder med krydderurter, små nye grønsager og lammesky
- Udvalg af oste fra nær og fjern
- Hvid chokolade panna cotta med rabarber og lakrids marengs

3 retter kr. 365,-
4 retter kr. 415,-
5 retter kr. 445,-

'- Dampet kulmule med jomfruhummer, ærte francaise og Sauce mousseline
- Terrine af unghane med grønne asparges og kryddermayonaise
- Langtidstilberedt oksefilet og kroket på oksehaler med sommerens grønt og Sauce Choron
- Udvalg af oste fra nær og fjern
- Danske sommerbær og hvid chokolade i flere teksturer med bærpuré

3 retter kr. 365,-
4 retter kr. 415,-
5 retter kr. 445,-

'- Bagt torsk med cremet blomkål, muslinger og muslinge sauce
- Røget svinemørbrad med syltet kartoffel, skalotter og trøffel
- Krondyrfilet fra Klosterheden i svampesoufflé, saltbagt selleri, franske løg og sauce jus
- Udvalg af oste fra nær og fjern
- Skovbærmousse, romsyltede bær og vanille

3 retter kr. 365,-
4 retter kr. 415,-
5 retter kr. 445,-

'- Torskekæber i panko med beder i teksture, endive og sauce Aromat
- Braiseret oksehale med løg, svampe og trøffel
- Krogmodnet og økologisk nakkefilet med nordjysk vinterkål, ribs og cremet sennep sauce
- Tre europæiske oste med gode oliven, lidt sødt og lidt sprødt
- Romfromage med karameliserede nødder, sultaner og vaniljeis

3 retter kr. 365,-
4 retter kr. 415,-
5 retter kr. 445,-

FORRETTER
- Et lille udvalg af fisk og skaldyr fra dagens auktion med friske krydderurter (Tillæg 30 kr. pr. pers.)
- Røget laks med små salater, purløgsolie, peberrod og vagtelæg
- Bagt torsk med brunet smør, ristede nødder og peberbacon
- Andeterrine med krydderurtesalat, ristede nødder og basilikumcreme
- Røget unghane med tomatmayo, radisser og syltede urter

HOVEDRETTER
- Nordjyske kalv tilberedt på to måder med sæson grønsaget, kalveglace og ristede kartofler
- Rosastegt oksefilet med svampe, bøner og løg, puré af lokale rodfrugter med sauce bordelaise, bernaise og ristede kartofler (tillæg kr. 30)
- Mørbrad og bryst af frilandsgris med selleri puré, ristede svampe og løg, kartofler og sky
- Stegt hvidfisk med puré af sæsonens rødder, persillerod og cremet Blanquette sauce
- Bryst af majskylling med puré af løg, nye grøntsager, citron og timian sauce

DESSERTER
- Hvid chokolade Panna Cotta med sæsonens bær
- Chokoladekage med vanille og syltede bær
- Lys chokolade mousse med karamel, øllebrødsknas og mocca creme
- Udvalg af europæiske oste og tilbehør
- Udvalg af husets små desserter (tillæg kr. 30 per person)

2 Retter kr. 275,-
3 Retter kr. 325,-

'- Rimmet kammusling med saltet agurk, radisser og løjroms creme
- Stegt pighvar med jomfruhummer, tørret serrano, selleri og hummer Blanquette
- Ungduebryst og lårkød med foie gras, beder og sauce Gastrique
- Stegt oksemørbrad med svampe og løg i teksturer, friteret brissel og trøffel sauce
- Hvidchokolade med æble, bladselleri, vanilie og æble marengs

3 retter kr. 445,-
4 retter kr. 510,-
5 retter kr. 560,-

Derudover kan man tilkøbe Udvalg af europæiske oste 40,

'- Salat med røget gåsebryst, artiskok, grillede løg og sennepscreme
- Røget hellefisk med purløg, radiser, glaskål og crouton
- Grønne salater med sprødt, forskellige dressinger og olier
- Rosastegt kalveculotte med selleri svampe, nye løg og sauce jus
- Braiseret lammeskank i sauce af vilde svampe og forårsurter
- Rabarber med hvid chokoladecreme og vanille
- Chokolade brownie med bær, vaniliecreme og karamel

Udvalg af oste med tilbehør kr. 40,

Buffeter serveres ved min. 20 couverter

'- Røget laks med små salater, hytteost og purløg
- Grønne asparges med vagtelæg og sauce mousseline
- Grønne salater med sprødt, forskellige dressinger og olier
- Sprængt andebryst med nye gulerødder og cremet peberrod sauce
- Rosastegt kalvefilet med dampet spidskål, ærter og lys kalvesteg
- Jordbær med fløde på vores facon
- ”Citronfromage” med vanilje, kiks og sommerbær

Udvalg af oste med tilbehør kr. 40,

Buffeter serveres ved min. 20 couverter

'- Røget laks med rygeost, rogn og brøndkarse
- Salat af sæsonens fisk og skaldyr med crouton og vilde urter
- Grønne salater med sprødt, forskellige dressinger og olier
- Rosastegt kalveculotte med aromatisk sky og jordskok
- Confiteret andelår med glaserede beder, løg og timian
- Syltede pære med hvid chokolade creme, pærerasp og vanilje
- Chokolademousse med karamel og bær puré

Udvalg af oste med tilbehør kr. 40,

Buffeter serveres ved min. 20 couverter

'- Bagt kulmule med rejer, rogn, og dildmayonnaise
- Salat med braiseret griseskank, syltede skalotter, jordskokker og sennepsmayo
- Sortiment af vintersalater med sprødt, forskellige dressinger og olier
- Stegt andebryst med mild peber, æbler og svesker, stegte kartofler med rosmarin og honning
- Langtidsstegt kalveculotte med stegte svampe, løgconfit og sky sauce
- Appelsinmousse med chokolade, kaffecreme og ristede nødder
- Vanillecreme med æble-pærekompot, nøddeknas og karamel

Udvalg af oste med tilbehør kr. 40,

Buffeter serveres ved min. 20 couverter

'- Bagt kulmule med krydderhollandaise, porrer og spinat
- Salat med stegt andebryst, grov sennep, sprøde “rødder“ og grillede artiskokker
- Glaseret nakkefilet med mild peber, rosmarin og sky
- Langtidsstegt okseculotte, glaseret med citron, skalotteløg og timian
- Salat af årstidens kål med tørrede tranebær, ristede kerner og nødder
- Sæsonens rodfrugter bagte og glaseret med honning
- Små stegte kartofler med friske krydderurter
- Lys chokolade panna cotta med årstidens bær og crunch

Europæiske oste og årstidens kompot kr. 40,

Buffeter serveres ved min. 20 couverter

'- Venø østers med vinaigrette og toast
- Svensk löjrom med taskekrabbe og agurk
- Røget laks med dild, rogn og mild peberrod
- Foie Gras mousse med madeira og malt
- Gratineret rødtunge med friske krydderurter og skaldyr
- Braiseret kalveskank i svampesauce og kartoffelpuré med morkler
- Lammekrone med små grønsager og confiteret løg
- Oksemørbrad med trøffelpure, svampe og timiansauce
- Udvalg af oste med tilbehør
- 3 små desserter

(Denne buffet kræver assistance af min. 2 kokke)

Buffeter serveres ved min. 20 couverter

'- Rimmet kammusling med dildmayonnaise og hytteost
- Bagt, rimsaltet torsk med syltede tomater æggecreme og ristet bacon
- Koldrøget laks med saltet agurk rygeost og urter
- Kartofler med rogn med syrnet fløde, milde løg og kans af maltbrød
- Letrøget gås med små salater, morkel som mayonnaise og vinaigrette
- Braiseret griseskank med maltkerner, rødbeder, senepsmayonnaise og slytede løg
- Seranoskinke, grov sennep og knasende rugbrød
- Udvalg af europæiske oste med sødt og sprødt
- Bagt ostekage med råsyltede bær
- Chokoladekage med karamel og knas

(Denne buffet kræver minimum håndtering – ingen kok)

Buffeter serveres ved min. 20 couverter

'- Jordskokkecreme med rogn og friske urter
- Røget laksetatar i hjertesalat med dild og hytteost
- Serrano skinke med grillet artiskok, purløgsmayo og havgus
- Husets lune postej med, svampe, andeconfit og surt
- Krydderfrikadeller med sprød sæsonsalat og sprødt
- Salat med braisseret gris og grov sennep, rødbede og peberrod
- Mini croissant med Vendia´s klassiske hønsesalat
- Mini ostetærter med røget gåsebryst og sprøde chips
- Europæiske oste med oliven, kompot og knækbrød
- Citrontærte med vanille og brændt marengs
- Variationer af brød og smør med havsalt

Buffeter serveres ved min. 20 couverter

'- Røget laks fra ”Hyttels” i hjertesalat, med dild og hytteost
- Lun postej med champignons, bacon og surt
- Vendia spegepølse urter - sennepsmayo
- Hjemmelavet hønsesalat, sprødt kyllingeskind med purløg
- Friskost på kartoffelblinis med tørret purløg og skinke
- Røræg med bacon og stegte brunchpølser
- Europæiske gårdoste med grønnne oliven
- Kernemælkscreme med skovbær og frysetørret yoghurt
- Passionsfrugt med vanillecreme og mere passion
- Hjemmelavet æblekompot med vanille
- Variationer af lyst og mørkt brød

Tilkøb til brunchen
- Amerikanske pandekager med sirup 15,-
- Brownie med bær og vanille 25,-
- Kanelsnegle 15,-
- Croissanter 15,-

Buffeter serveres ved min. 20 couverter