Smag&smil

Traditionel julebuffet 2021 (min. 40 kuverter)

Hjemmelavede karrysild og marinerede sild,
serveret med rødløg, kapers og æg
Halverede æg pyntet med rejer og hjemmerørt mayonnaise
Friskrøget laks, hertil rørt peberrodscreme og dild

Lun leverpostej med sprød bacon og champignons
Lune frikadeller med hjemmelavet agurkesalat
Smag og Smils julemedister serveret med syltede rødbeder
Stegt andelår med æble og svesker
Appelsin-rødkålssalat
Flæskesteg marineret i julens krydderier med sprød flæskesvær (skal skæres på stedet)
Hjemmelavet rødkål
Julesauce
Hvide og brunede kartofler
Brød fra eget bageri og økologisk smør

Klassisk risalamande med kirsebærsauce

Rødbedegravet laks med dild og akvavit
Tempereret torsk med citrusfrugter, julesalat, syltet pære og spansk kørvel
Grønkålssalat med plukket andeconfit, tyttebær, valnødder og kirsebærvinaigrette.
Frisk rødkålssalat med appelsin, tranebær, lynghonning og mandler.
Spinatsalat med gedeost, hasselnød og brombær
Porchetta med rosmarin og appelsinskal
Rosa stegt gåsebryst med enebær og gransalt (skal skæres på stedet)
Vildtpølse med røget spæk og varme krydderier
Honning-glaserede rødbeder med ribs og melde
Sauce på gris, æblemost og nisseøl
Brød fra eget bageri og økologisk smør
Chokolade i variation, syltede kirsebær,
Mandelmousse og ristede kastanjer.

Buffet:
Tigerrejer stegt med hvidløg og chili med frisk mangosalat.
Fynboskinke med persillepesto, oliven og soltørrede tomater.
Bresaola med trøffelmayo, grillet atriskok og parmesan.
Salat med grønkål, æble, tranebær og ristede kerner.
Økologisk smør og brød fra eget bageri.
Skindstegt velfærdskylling med tomatiseret estragonsauce.
Peberstegt marmoreret oksefilet. (skæres ud på stedet)
Smørbagte rødder med urter.
Petit kartofler stegt i smør og vendt i urter
Mild sauce på okse tilsmagt med tomat.
Manchego og gouda med hjemmesyltede nødder og oliven.
Gateau marcel med råsyltede bær og vanilje cremefraiche.

Buffet:
Halehængt laks med citronsyltet agurk, rygeost, radiser og frisse
Fennikelsalami med råsyltet fennikel og purløgsmayo.
Chorizo med tomat-timian salsa og grillet peberfrugt.
Tomatsalat med mozzarella, oliven, rødløg, basilikum og ristede kerner.
Salat med grønne asparges, sesam og tomat.
Økologisk kryddersmør og brød fra eget bageri.
Mørbrad af gris stegt med pesto. (skæres ud på stedet)
Kalvefilet stegt med timian og hvidløg (skæres ud på stedet)
Nye danske kartofler med urter
Smørdampede nye grøntsager.
Kalvesky tilsmagt med timian og portvin.
Ostebræt med gode danske oste, hjemmesylt og knækbrød.
Rabarbertrifli.

Buffet 1:
Tempereret torsk med råsyltede rødbede, citrusmayo og kapers.
Tærte med røget laks og spinat.
Sprængt and med peberrodscreme, fermenteret kål og æble.
Salat med grillet porre, birkes, syltede rødløg og saltet agurk.
Efterårssalat med stegt blomkål, hasselnød, brombær og karse, vendt i mild sennepsvinaigrette.
Økologisk smør og brød fra eget bageri.
Rosa andebryst med rosmarinsalt. (skæres ud på stedet)
Helstegt oksefilet (skæres ud på stedet)
Flødestuvede kartofler med hvidløg og muskat
Sauce bordelaise.
Saltbagt selleri, bagt hokaidogræskar og karamelliserede skalotteløg.
Ostebræt med Arla unika ost, hjemmesylt og druer.
Chokolademousse med appelsinkrokant, ristede hasselnødder og appelsincoulis.

Buffet:
Tarteletter med høns i asparges, karse og tomat.
Helstegt rosa oksefilet marineret i timian og hvidløg (skæres ud på stedet)
Mørbrad af gris, med grøn pesto (skæres ud på stedet)
Ovnbagte petit kartofler med citronpeber og urter.
Flødestuvede kartofler med hvidløg og muskat.
Smørbagte rødder med estragon.
Kraftig kalvesky & bearnaisesauce.
Tomatsalat med bøffelmozzarella, oliven, rødløg, ristede kerner og basilikum, i mild trøffelvinaigrette.
Sæsonens grønne salat med cremefraichedressing.
Økologisk kryddersmør.
Stenovnsbagte kuvertbrød og maltbrød fra eget bageri.

Vanilje panna cotta med syltede rabarber, hvid chokolade og knas.
Brownie med hindbær, hasselnød og saltkaramel.

Grillbuffet:
Kokken griller:
Store bøffer – som slices og serveres med aioli (100g)
Koteletter med håndtag (100g)
Vores egne pølser (125g) hertil hjemmerørt ketchup, sennep og remolade

Tilbehør
Kartofler vendt med urtemarinade
Sæsons grønne salat med cremefraichedressing
Marineret tomatsalat med trøffel vinaigrette, bøf mozzarella, basilikum og
oliven serveret med croutons
Brød og smør